近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊通過自動化識別鹵素摻雜碳點熒光信號變化，研發了一種新型肉品新鮮度智能檢測技術。相關成果發表于《今日納米（Nano Today）》。
冷鮮肉在儲運過程中易發生腐敗變質。傳統檢測技術依賴實驗室設備，存在耗時長、成本高的問題。
針對這一難題，團隊以腐胺、尸胺等肉品腐敗的特征性標志物生物胺為檢測靶標，采用氯、溴等鹵素原子摻雜策略，以鄰苯二胺和檸檬酸為前體，通過一鍋法合成多色熒光碳點。結果表明，鹵素通過修飾配體芳香環的電子結構，可顯著縮小材料能隙，誘導熒光紅移。當接觸腐敗生物胺時，氯摻雜碳點熒光顏色從橙紅色變為亮黃色（色差44.66，肉眼可辨），靈敏度較傳統探針提升數倍，并首次實現400-650納米波長全覆蓋。在此基礎上，團隊開發了智能手機檢測App，用戶僅需將熒光傳感標簽貼在不與肉接觸的包裝盒內側，3分鐘內即可完成揮發性堿性氮含量的檢測，檢測精度（R2）達0.9386。目前，團隊已完成了豬、牛、羊肉腐敗預警的實驗室應用驗證。該研究為肉品新鮮度檢測提供了新方法。其提出的鹵素調控碳點熒光響應體系還可拓展至水產品、乳制品等易腐食品的新鮮度快檢標簽研發，為食品安全領域技術創新提供重要參考。
該研究得到了國家重點研發計劃和山東省重點研發計劃的資助。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.nantod.2025.102675
