由中國農業科學院農產品加工研究所畢金峰博士主持研究的新型果蔬干燥技術――果蔬變溫壓差膨化干燥技術于2007年1月27日在北京通過了農業部組織的項目成果鑒定，整體研究達到國際先進水平。
據介紹，果蔬變溫壓差膨化干燥又稱爆炸膨化干燥（explosion puffing drying）、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、環保、節能的膨化干燥技術。其基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的果蔬原料，放在相對低溫高壓的膨化罐中升溫加壓，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間汽化蒸發，物料瞬間膨脹，并在真空狀態下脫水干燥，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。
膨化果蔬被國際食品界譽為“二十一世紀食品”，是繼傳統果蔬干燥產品、真空冷凍干燥產品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產品，具體應用領域有：（1）生產新型、天然的綠色膨化休閑食品。許多果蔬膨化產品，尤其是膨化果品，可以直接進行分級、包裝、銷售，作為老少皆宜的休閑食品。目前已有膨化蘋果脆片上市，也可以生產脆棗、香蕉脆片、菠蘿脆片、哈密瓜脆片、柑桔脆瓣等產品。（2）生產新型果蔬營養粉。用膨化果蔬直接加工果蔬營養粉不同于果蔬榨汁后噴霧干燥生產的果蔬粉，前者含有更多的營養成分，如維生素、纖維素、礦物質和風味成分等。（3）作為方便食品的調料。許多膨化蔬菜產品具有良好的速溶性、復水性、風味和口感，可以作為其他方便食品的輔料或調味料，如將此類產品作為方便面中蔬菜調料，或可以直接生產調味干制品。（4）作為生產新型保健食品的原料。膨化后的果蔬原料經過超微粉碎后，可以作為營養粉，加入到其他食品原料中，生產出更富營養的食品，用于嬰兒、老年人或病人等特殊人群的飲食中。
該成果系統研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機理和工藝，明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間、壓力差等關鍵因素對膨化工藝和產品品質的影響規律，優化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數；創立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件，實現了相對低溫、短時的節能干燥工藝；在系統研究膨化產品膨化前后細胞結構變化、營養成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產品質量影響的基礎上，提出了幾種果蔬膨化產品的品質評價方法，制定了果蔬膨化產品標準。該成果在果蔬變溫壓差膨化機理、干燥工藝、產品品質評價等研究方面具有創新性，整體研究達到國際先進水平。對開辟果蔬干燥加工新工藝、生產果蔬干燥新產品、促進果蔬新型節能干燥加工產業發展具有重要意義。
膨化果蔬加工技術已引起包括日本、美國、新加坡和臺灣等很多國家和地區的重視。膨化果蔬設備具有適用性廣、價格低、產生的廢棄物少、符合環保要求、操作簡單、易于控制等特點。膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛，果品如蘋果、梨、香蕉、柑橘、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏、棗等，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、菠菜、黃瓜、甘藍、西紅柿、芹菜、食用菌、大蒜等。經過膨化的果蔬產品，附加值高，一般增值3～5倍，國內外市場需求量大，具有廣闊的應用前景。
幾種膨化果蔬產品圖片
膨化柑橘脆瓣（左）
膨化哈密瓜脆片（左）
膨化馬鈴薯脆片
膨化蘋果脆片
膨化冬棗（左）
膨化桃脆片
膨化獼猴桃脆片（左）
膨化桑椹
膨化紅辣椒脆片
膨化枸杞（左）
膨化菠蘿
