近日，中國農業(yè)科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估團隊和資源昆蟲產品加工與功能評價團隊合作，解析了云南滄源獨特黑色米團花蜂蜜的主要呈色化合物及其形成機制，為米團花蜂蜜的品質鑒別和產品開發(fā)提供了關鍵的科技支撐。相關研究成果以封面文章形式在《農業(yè)食品化學(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上發(fā)表。
米團花為唇形科米團花屬植物，主要分布在我國云南、四川和西藏的東南部。米團花的花期長，其花蜜被蜜蜂采集釀造后可得罕見的黑色蜂蜜，具有多種功效，被譽為“蜜中上品”。解析米團花蜂蜜神秘的黑色之謎，不僅有助于米團花蜂蜜的真實性鑒別，更有利于對米團花蜂蜜獨特品質的挖掘及相關產品的開發(fā)。
該研究基于天然產物分離與鑒定的技術，制備出3個呈色化合物單體，利用高分辨質譜結合核磁質譜，鑒定這3個化合物均為氨基酸-對苯醌類化合物，并探究其在蜂蜜釀造過程中的形成機制，如何賦予蜂蜜獨特的黑色。這是首次在蜂蜜中鑒定出一類新的醌類化合物。該研究不僅豐富了蜂蜜的呈色化合物種類，同時為其他特色蜂蜜的鑒別提供了新方法、新思路。
該研究得到中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程、國家蜂產業(yè)技術體系等項目支持。（通訊員 楊宇暉）
原文鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07885
