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　　近年來，酵母β-葡聚糖因具有增強免疫活力、 抗腫瘤活性、降低膽固醇和血脂等多種生理功能而成為食品領域研究與開發的熱點。我國每年約有3-5萬噸的啤酒酵母，但占酵母干重6-12%的酵母β-葡聚糖尚未被開發利用。酵母β-葡聚糖的提取方法主要是采用酸堿方法，在分離提取時酸堿用量大，工藝繁瑣，勞動強度大，成本高，而且影響到葡聚糖的生理活性。
　　中國農業科學院農產品加工研究所王強研究員為首的課題組針對上述問題，利用我國豐富的啤酒酵母資源，對酵母β-葡聚糖制備、檢測與功能評價進行了系統研究與評價。該研究已申請國家發明專利1項，發表8篇學術論文，其中SCI收錄 2篇、EI收錄2篇，并于2007年1月15號通過了農業部科教司組織的成果鑒定。
　　該項目以廢釀酒酵母為原料，對酵母β-葡聚糖高效分離提取、修飾改性、溶液構象以及功能性評價等進行系統研究，確定了相關核心技術和工藝流程。其創新點體現在：①建立了一種酵母β-葡聚糖含量檢測新方法，方法的精密度和加樣回收率分別為0.46%和99.96%；②確定了β-葡聚糖清潔、高效制備工藝，最終酵母β-葡聚糖的得率為11%，純度達93%；③建立了β-葡聚糖均相改性技術，產品的取代度、得率分別達到0.43、87.97%；④確定硫酸酯化β-葡聚糖溶液為半剛性鏈構象。⑤經超聲修飾和硫酸酯化的酵母β-葡聚糖對小鼠免疫功效具有極顯著的增強作用。
　　評審專家組一致認為：該研究在酵母β-葡聚糖檢測、制備與修飾改性技術與方法，以及溶液構象與免疫功效評價等方面取得突破性進展，整體研究水平達到國際先進水平。該成果對開辟酵母資源利用途徑、減少環境污染、發展循環經濟、提升功能食品科技創新與產業水平具有重要意義。