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　　近日，由中國農業科學院農產品加工研究所主辦的“2018年植物蛋白與淀粉加工國際研討會”在北京召開。昆士蘭大學鮑勃·吉爾伯特（Bob Gilbert）院士、新西蘭林肯大學查爾斯·布倫南（Charles Brennan）教授等國際導師，以及國內科研院所和高校的40多位代表應邀參加了研討會。會議由農產品加工所小麥質量評價與安全控制團隊張波博士主持。

　　研討會匯聚了植物蛋白與淀粉領域的知名專家學者，分享交流了本領域的最新研究成果。圍繞食品加工、植物蛋白、淀粉和營養4個專題，來自澳大利亞昆士蘭大學、默多克大學、悉尼大學、新西蘭林肯大學、加拿大農業部谷物委員會、荷蘭食品理化咨詢公司等單位的專家，分別從小麥面筋蛋白的功能，面筋強度的重要性和分析方法，生長環境對小麥籽粒蛋白的影響，富含半胱氨酸的新型小麥儲藏蛋白的生物學功能，直鏈淀粉精細結構及其對食品質構的影響，全谷物與人類營養，蘑菇中營養成分在意大利面中的應用等角度深入探討了植物蛋白與淀粉加工領域的基礎和前沿科學問題。

　　油料加工與品質調控和谷物加工與品質調控創新團隊分別向與會專家介紹了中國鮮面條和掛面煮制過程中水分狀態與遷移，淀粉結晶結構對熟面貯藏過程中硬度影響，大米磨制方式對米粉品質的影響，酸面團發酵過程中的物質變化，面筋網絡結構的形成機理，花生蛋白的綜合加工工藝和營養品質等研究進展。國際導師和專家逐一問診把脈點評，充分肯定了科研人員選題方向和課題進展，并有針對性的提出了中肯的建議。

　　加工所自2014年開始實施國際導師制，將國際知名同行學者作為國際導師，參與學生培養、科研立項、成果培育等各個環節，此次研討會是加工所實施國際導師制后舉辦的第二屆植物蛋白與淀粉加工國際研討會，研討會的持續舉辦對探索落實研究所國際導師制長效機制，加強國際導師對科研方向的指導，提升團隊成員和研究生的科研水平，打造國際一流研究隊伍起到了重要推動作用。（通訊員 杜坷）