“記得小時候，吃的西紅柿酸甜可口，一口咬下去汁水四溢，滿滿的西紅柿味?？涩F(xiàn)在的西紅柿，看上去個頭飽滿，一口咬下去卻是硬邦邦的，皮厚、汁少，不酸也不甜，味道寡淡。”作為美食愛好者的“90后”小李說道。
西紅柿學(xué)名番茄，其中的一個“番”字就代表了它的“洋”身份，不少國人甚至稱之為“洋柿子”。
如今，“洋柿子”已融入中國味道，變成了國民美食。不過，很多跟小李一樣的人卻說，吃不到小時候的味道了，這背后的故事耐人尋味。
新華社記者 陶明 攝
從“洋柿子”到產(chǎn)銷大國
西紅柿是全球主要果蔬之一，2020年產(chǎn)量超過1.8億噸。我國西紅柿年產(chǎn)量已經(jīng)超過6000萬噸，占全球產(chǎn)量的三分之一，成為名副其實的產(chǎn)銷大國。
實際上，西紅柿引入我國的時間并不長，而人類食用西紅柿也只有幾百年的時間。
墨西哥人最早馴化栽培了西紅柿，16世紀傳入歐洲， 17世紀傳入亞洲。
一個有意思的事實是，由于番茄果味特殊，在很長一段時間僅做觀賞，其作用與君子蘭相似。到了20世紀初，西紅柿才進入食用階段。我國的西紅柿大規(guī)模栽培是在新中國成立后才開始的。
西紅柿種植在我國快速發(fā)展的背后，良種的作用是功不可沒的。
中國農(nóng)科院蔬菜花卉所番茄遺傳育種團隊首席、研究員李君明向《財經(jīng)國家周刊》記者介紹，中國番茄品種發(fā)展的歷史大致可以劃分為4個階段。
上世紀60年代，中國種植的品種是以引入品種為主，主要來自日本、美國等國家，當時各地品種比較單一，主要是常規(guī)種。
直到改革開放初期，我國開始自主選育。時值國內(nèi)番茄生產(chǎn)上各種病毒病大流行，因此我國番茄育種在抗病方面做出了很大的努力，主動利用外國番茄優(yōu)良品種和抗病材料進行雜交，培育出早粉2號和強豐等常規(guī)品種。這一時期隨著常規(guī)品種的普及，番茄抗病能力極大增強，我國番茄產(chǎn)量明顯提高。
山西省大同市郊城關(guān)公社農(nóng)業(yè)科學(xué)試驗站的成員在研究西紅柿栽培問題。（1973年9月11日新華社發(fā)）
上世紀80年代以后，在農(nóng)業(yè)科研人員的不斷耕耘下，番茄品種實現(xiàn)從單抗病的雜交種到多抗雜交種的轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)也成為育種目標。中國的番茄得到了大面積的種植，成為中國主栽的重要果蔬之一。自此，中國解決了番茄產(chǎn)量不足的問題。
這是安徽省和縣卜陳鄉(xiāng)專業(yè)戶洪宗翠在收摘西紅柿（1986年6月17日發(fā)）。新華社記者 魯迅承 攝
21世紀以來，耐儲存性和長貨架期的番茄受到市場和種植者的歡迎。為此，農(nóng)科人員充分利用之前種質(zhì)材料和育種經(jīng)驗，主動從國外引進肉質(zhì)較厚耐儲存的新品種，與原先品種進行雜交，突破影響番茄外觀的重要難題，使番茄外觀品質(zhì)得以保證。
但實際上，在這個過程中，國外品種也大量涌入中國市場。例如，先正達培育的“齊達利”“拉比”，抗TY的德澳特“7728”“4224”等品種，以其極高的商品率和產(chǎn)量快速占據(jù)了我國粉果市場和種植端。
李君明告訴《財經(jīng)國家周刊》，番茄原產(chǎn)于南美，我國番茄種質(zhì)資源缺乏，目前種植水平也需要進一步提高，生產(chǎn)效率低，在品種選育技術(shù)方面與國際先進水平仍有一定差距。今后我國在番茄資源搜集、精準鑒定和創(chuàng)新方面還有較長的路要走。
村民在無土栽培西紅柿大棚內(nèi)采摘。新華社記者 王全超 攝
為什么味道淡了？
很多消費者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在從市場上買到的西紅柿，雖然個大，看上去飽滿，但卻沒有多少汁水，沒有西紅柿原來的口味了。
事實上，這也并非消費者的隨意猜想。
“我們國家的一些老品種盡管風(fēng)味很好，但是商品率低，不耐儲存，這就影響了其在流通環(huán)節(jié)的表現(xiàn)?！鄙罡旬a(chǎn)業(yè)多年的山東魯澤農(nóng)業(yè)董事長董永澤對《財經(jīng)國家周刊》表示，耐儲存、貨架期長是現(xiàn)在市場流通環(huán)節(jié)對西紅柿的主要選擇。
相較于國內(nèi)品種，很多國外品種耐儲存、易運輸，造成了國外品種大量引入。
據(jù)李君明介紹，在過去很長的一段時間里，我國西紅柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展側(cè)重于保證市場供給，由于中國地域廣闊，為確保西紅柿的全國供給，滿足流通環(huán)節(jié)的要求，因而耐儲存、易運輸?shù)钠贩N占據(jù)了市場主體。在品種選育方面，由于突出了耐儲運特性，忽視了風(fēng)味品質(zhì)相關(guān)基因的積累，所以味道丟失了，但耐儲運基因本身也是從不同番茄遺傳資源突變篩選而來，絕對安全。
“有的菜番茄七八分熟就要摘了，過度成熟運輸過程中就要壞的。”北京市密云區(qū)后焦家塢村支部書記于海江告訴《財經(jīng)國家周刊》，除了品種原因，為了保障流通環(huán)節(jié)的商品率，目前在很多菜番茄的種植端，都會采取提前采摘的辦法，而非自然熟化，這也讓西紅柿口感大打折扣。
據(jù)了解，番茄沙瓤的產(chǎn)生與其成熟度緊密相關(guān)，而為了減輕運輸過程中的損耗，大多數(shù)番茄在只有七八分成熟的時候就被采摘下來，歷經(jīng)冷鏈和其他運輸方式的番茄在此過程中無法形成沙瓤，其果肉味道自然遜色不少。
2022年9月4日，寧夏銀川，工人在金鳳區(qū)良田鎮(zhèn)和順新村果蔬倉儲分揀中心將西紅柿分揀裝箱。圖/IC photo 中新社記者 于晶 攝
如何重拾老味道
“滿足了量的需求后，我們下一個目標就是重點開展營養(yǎng)和品質(zhì)供應(yīng)”。李君明表示，結(jié)合市場需求，我國番茄育種已進入了一個新階段，在保證產(chǎn)量的同時，選育兼具營養(yǎng)、風(fēng)味品質(zhì)的番茄品種。
實際上，近幾年我國自有品種的口感番茄正在不斷興起，且受到了消費市場的認可。
北京市密云區(qū)后焦家塢村是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的“一村一品”西紅柿專業(yè)村，其與中國農(nóng)科院合作的老味道西紅柿品種“原味1號”受到了市民的喜愛，豐收季節(jié)已經(jīng)做到了供不應(yīng)求。
“過年的時候，不托人你都買不到。”于海江告訴《財經(jīng)國家周刊》，后焦家塢村從2013年年底與中國農(nóng)科院科研團隊合作，引入“原味1號”番茄品種。2014年年初，村里只有10個番茄棚，也經(jīng)歷過種植失敗、產(chǎn)品推銷不出去的過程。但是，良好口感和純粹的西紅柿味道很快為后焦家塢村的“原味1號”打開了市場，今年后焦家塢村的西紅柿大棚已經(jīng)擴展到了230多個。
后焦家塢村的番茄秧上已經(jīng)長出了小番茄。圖/《財經(jīng)國家周刊》里雨曦 攝
雖然種植成本遠高于普通西紅柿，但優(yōu)質(zhì)的西紅柿產(chǎn)品也帶來了更好的收益。于海江告訴記者，后焦家塢村的“原味1號”在地收購價就在25-30元/斤，最高收益也可達到一棚12萬-13萬元。
在行業(yè)人士看來，相較于大產(chǎn)量、大流通的菜番茄，口感番茄的發(fā)展更需要從農(nóng)業(yè)思維轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)思維。
董永澤表示，突破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)僅僅從種出來到賣出去的思維模式，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需要拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，產(chǎn)業(yè)化思維要實現(xiàn)“良種、良品、良人”的有機結(jié)合，要從良種選育、標準化種植、品牌引領(lǐng)、渠道嫁接四個方面，探索新的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。
于海江向本刊記者介紹生物防蟲技術(shù)。圖/《財經(jīng)國家周刊》里雨曦 攝
“下一步我還想把村里的路修一修，再把大棚旁邊的院墻都粉刷上涂鴉，再解決好住宿問題，就讓投資者、旅游者都能留下來，把消費也留下來?！庇诤＝驹诖謇锏鸟R路上對記者說，他希望后焦家塢村能夠圍繞番茄味道做出大文章。
