3月30日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持的公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項“畜禽宰后減損、分級技術(shù)裝備研究與示范”項目專題研討會在京召開。項目執(zhí)行專家組成員、各課題負(fù)責(zé)人、技術(shù)負(fù)責(zé)人及主要參加人員等50余人參加了會議。會議由項目首席專家張德權(quán)研究員主持。
該項目針對我國畜禽屠宰與加工行業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，以滿足中小型屠宰加工企業(yè)（占屠宰加工企業(yè)的90%以上）的共性技術(shù)需求為目標(biāo)，立足自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，對畜禽宰后減損、分級關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)化示范進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)。開展產(chǎn)業(yè)急需的畜禽宰后滴水損失和品質(zhì)劣變控制、超冰溫保鮮、胴體分級等關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備研發(fā)，通過關(guān)鍵工藝技術(shù)與裝備的配套，構(gòu)建適用于中小型屠宰企業(yè)的宰后減損、分級與保鮮儲運(yùn)技術(shù)體系，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范推廣，使畜禽宰后損失率降到3%以下、分級率提高至80%以上、貨架期延長至1.5倍以上、畜禽肉附加值提高20%以上。通過項目的實(shí)施與示范，提高肉類產(chǎn)業(yè)鏈效益，帶動中小型企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。
經(jīng)過2013年的努力，該項目已形成豬、牛、羊、雞、鴨宰前管理輕簡化技術(shù)5套，研究了不同擊暈方式、放血方式、低溫成熟方式等屠宰技術(shù)對畜禽胴體損耗及品質(zhì)的影響，開發(fā)了豬胴體人工分級尺、牛肉在線分級系統(tǒng)和低溫高濕變頻解凍設(shè)備，使畜禽肉解凍損失由原來的5%~8%降低至1%以下，并在陜西、內(nèi)蒙古、湖北等地召開技術(shù)培訓(xùn)會8次，研發(fā)技術(shù)在示范企業(yè)應(yīng)用效果良好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
此次會議以執(zhí)行專家組凝練出的畜禽肉包裝、冰溫/超冰溫保鮮、冷凍肉解凍、畜禽肉分級和劣質(zhì)肉控制等5項共性關(guān)鍵技術(shù)為核心，由技術(shù)負(fù)責(zé)人組織討論每項技術(shù)的現(xiàn)狀、未來趨勢、已有基礎(chǔ)、任務(wù)分配與協(xié)作、下一步計劃等方面內(nèi)容。會議明確了不同畜種的包裝研究方案、冰溫/超冰溫保鮮的研究方法與試驗(yàn)地點(diǎn)、不同畜禽冷凍肉解凍的研究思路、畜禽肉產(chǎn)量、質(zhì)量分級技術(shù)與裝備的研究任務(wù)以及畜禽劣質(zhì)肉調(diào)研方案，最終統(tǒng)一了思想、規(guī)范了研究方法、確定了具體研究任務(wù)。
張德權(quán)對下一步科研工作作了具體部署，要求從畜種和共性技術(shù)兩個方面雙管齊下，形成縱橫交錯的立體網(wǎng)路，協(xié)同推進(jìn)，確保項目順利實(shí)施。（通訊員 高巖）
