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我國畜禽肉年產量、消費量均超9000萬噸，世界第一，加工與貯藏是保障“有肉吃、吃好肉”的必要手段。農產品加工研究所肉品科學與營養工程科研團隊聚焦畜禽肉加工與貯藏科技創新與產業服務工作，對標四個面向，踐行“三創一體”，為我國肉類減損保供、提質增效做出突出貢獻。

攻堅克難，推動肉品加工轉型升級

團隊首席科學家張德權研究員在寧夏吳忠市掛職期間，發現寧夏灘羊獨具特色，但加工技術水平低，農民守著金飯碗卻難致富的現象深深刺痛了他，他下定決心要攻克羊肉精深加工技術難題，幫助農牧民過上好日子。

團隊經過系統論證、科學分析，提出了要立足我國飲食習慣和經濟社會發展水平，建立滿足我國居民消費需求的肉品加工理論、技術和產品體系的目標。2013年以來在科技創新工程的穩定支持下，張德權研究員帶領團隊刻苦攻關，提出畜禽肉梯次利用理念，首創了羊肉梯次加工技術并在其它畜禽肉上成功實踐，帶動120余萬戶農牧民戶均年增收6500元，助力青海河南縣、共和縣脫貧摘帽；首創能量代謝酶翻譯后修飾控僵直理論，攻克了畜禽肉精準保鮮減損關鍵技術，成功使畜禽肉品質保持在僵直前階段，且貨架期由不足7天最長可延至120天，損耗由8%以上降至3%以下；構建副產品“基料化、食品化、功能化”利用模式，研創了組分多元聯產技術裝備，指導建設我國首條自主的牛骨素、食用血蛋白、液態羊油生產線，開發了骨素、硫酸軟骨素、高凝膠型血漿蛋白、氨基酸修飾型血紅蛋白、液態羊油五大高端基料及食品化、功能化衍生產品，在12家領軍企業應用，增值5倍以上。

張德權研究員在畜禽屠宰加工企業指導

張德權研究員指導肉品加工生產線建設

青海省河南縣牧民感謝信和贈送的錦旗

羊肉梯次加工技術體系

守正創新，建設肉類加工科技強國

肉品科學與營養工程科研團隊現有固定成員12人，其中研究員4名，副研究員4名。1人次獲全國創新爭先獎、首屆神農英才人才、全國農業科研杰出人才、科技部中青年科技創新人才、國家“計劃”科技創新領軍人才稱號，2人次獲神農英才青年英才，1人次獲全國鄉村振興青年先鋒、中國農學會青年科技獎、中國農業科學院建院65周年“卓越奉獻獎”。

科學的道路永無止境。肉品科學與營養工程科研團隊將立足我國膳食模式和飲食習慣，突破肉類加工重大基礎理論，創新肉類加工重大關鍵技術裝備，創制重大新產品，為我國由肉類生產大國向肉類強國邁進而奮斗。

肉品科學與營養工程科研團隊