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花生是我國具有國際貿(mào)易優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品，花生產(chǎn)業(yè)興衰不僅對我國糧油安全意義重大，對國際油料貿(mào)易格局及植物蛋白供給也有重要影響。植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊長期從事花生等植物蛋白精深加工與營養(yǎng)健康研究，現(xiàn)有成員40余人，其中國際食品科學(xué)院院士1人、高級職稱人員8人，是一支年齡、學(xué)歷、專業(yè)結(jié)構(gòu)合理的“全國農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新優(yōu)秀團(tuán)隊”。團(tuán)隊按照“四個面向”和“大食物觀”指示要求，以“理論-技術(shù)-產(chǎn)品”鏈?zhǔn)絼?chuàng)新為主線，有力支撐我國油料與植物蛋白加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

堅守初心使命 小花生里干大事

我國有300余個花生主栽品種，但“什么品種、適合加工什么產(chǎn)品”一直是制約花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸難題。出生在花生加工大省——山東的王強(qiáng)研究員，早早就理解了花生原料對于農(nóng)民和企業(yè)的重要性，如何篩選最好的加工專用花生原料，是41年前作為全村唯一大學(xué)生，被錄取時在心中埋下的念想。幾十年來，他帶領(lǐng)團(tuán)隊成員開創(chuàng)了中國花生加工專用品種科學(xué)分類的先河，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)花生制油技術(shù)的重大革新，獲得2014年國家技術(shù)發(fā)明二等獎、國際谷物科技協(xié)會(ICC)最高學(xué)術(shù)獎、省部級獎10余項；科技創(chuàng)新仍在繼續(xù)，首次提出高水分?jǐn)D壓中植物基肉制品纖維結(jié)構(gòu)形成的“分層疊變”新理論，入選2022中國食品科技十大進(jìn)展，創(chuàng)制了植物蛋白基肉蛋奶系列顛覆性加工技術(shù)，入選2021“科創(chuàng)中國”先導(dǎo)技術(shù)榜單，開啟了植物蛋白精深加工與高值化利用新征程。

花生加工特性與適宜性評價技術(shù)及專用工藝高值化產(chǎn)品開發(fā)

基于高水分?jǐn)D壓的新型植物基肉制品制備技術(shù)

基于3D界面膜多尺度結(jié)構(gòu)的高內(nèi)相Pickering乳液穩(wěn)定機(jī)制

發(fā)揮榜樣力量 傳承科學(xué)使命

王強(qiáng)研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊遍訪全國加工企業(yè)1500多家，過家門而不入，將新思路新靈感及時帶回實(shí)驗(yàn)室用于制油技術(shù)創(chuàng)新，特別是2012年攻堅階段，他病倒在實(shí)驗(yàn)車間，得了急性腎結(jié)石，術(shù)后堅決回到實(shí)驗(yàn)室忍著劇痛繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊進(jìn)行最后的攻關(guān)。雖然已年近花甲，王強(qiáng)研究員仍堅持每年6個月以上在試驗(yàn)地或車間，他特別強(qiáng)調(diào)科研成果要“接地氣”，要把論文寫在祖國大地上，團(tuán)隊成員們深受鼓舞、積極傳承，獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“青年文明號”。

王強(qiáng)研究員企業(yè)調(diào)研

團(tuán)隊成員疫情期間在農(nóng)場搶收花生

王強(qiáng)研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊成員在新疆基地種植花生

扎根花生事業(yè) 助力脫貧攻堅

王強(qiáng)研究員主筆撰寫的兩項建議分別得到中共中央領(lǐng)導(dǎo)和國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)批示，為落實(shí)批示，他長期堅守一線，多次赴新疆策勒等貧困縣開展科技扶貧，自2010年起，累計開展花生加工專用品種試驗(yàn)與示范1.98萬畝，輻射推廣21萬畝，帶動11.5萬戶農(nóng)民人均增收1200元，幫扶南疆少數(shù)民族脫貧致富，被聘為“新疆油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家”，獲“全國科技助力精準(zhǔn)扶貧先進(jìn)個人”。

新疆花生專用品種種植示范基地

王強(qiáng)研究員在新疆花生基地

金勝花生博物館

踔厲奮發(fā)新時代 篤行不怠向未來

植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊將繼續(xù)聚焦“四個面向”、踐行“大食物觀”，強(qiáng)化科技創(chuàng)新、助力鄉(xiāng)村振興，為保障我國油料和蛋白供給貢獻(xiàn)科技力量。